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杀猪菜的由来 舌尖上的中国

提到东北菜,那就不得不提赫赫有名的“杀猪菜”了,你是不是也充满了好奇,究竟是什么样的菜肴会起这样一个“奇怪”的名字呢?其实小编也十分疑惑,那么就让我们一起来了解一下吧!

杀猪菜的由来

杀猪菜,是以前东北农村每到过年杀年猪时所吃的一种炖菜。后来随着生活水平的提高,逐渐演变成东北饮食一大特色。正宗的“杀猪菜”,是由多种菜肴放在一起炖煮的。“杀猪菜”里面最具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥护心肉、酸菜炖白肉血肠等。

杀猪菜的由来

在过去的东北农村,几乎每个家庭都会养几头猪,最少也会养一只。这些猪在平时是绝对不能动的,只有在接近过年或需要宴会时,才会杀猪吃。而就在这杀猪的日子里,家人和朋友,甚至嫁去了外乡的女儿和女婿,都是要过来吃这道杀猪菜的。

杀猪菜的由来

杀猪时,猪血用盆装好,可以做成血豆腐。然后人们把血豆腐切成块,放到锅里煮,边煮边加泡菜,这是最初杀猪菜的做法。

杀猪菜的由来

后来,杀猪菜演变成泡菜炖猪肉,先切上一大碗泡菜,再挑选几块好的三层五花肉,放入锅中,和泡菜一起炖。将猪肉炖熟后,切成又长又宽的肉片,和腌菜一起上桌即可食用。有时会也会加入猪肠或蒸猪血里一起炖。

杀猪菜的由来

所以,杀猪菜原本是东北农村每年都吃的一种炖肉,后来逐渐形成东北饮食的一大特色。在过去,人们没有条件注意什么配料、调料,只是把所以的食材一起炖成菜,但是在那时这便是最好的一道菜肴。