各地宝

你会做老北京炒肝儿吗?超级好吃的北京名吃!

老北京炒肝儿家常做法

老北京炒肝儿家常做法

主料:肥肠250克,猪肝150克

辅料:洗肥肠用,淀粉2大勺,花椒10粒,盐2小勺,焯水用,料酒1大勺,汤料用,葱2棵,姜2片,八角2粒,桂皮2块,白芷1片,花椒粒30粒左右,香叶2片,老抽1小勺,生抽1大勺,盐适量,大蒜1头,淀粉适量。

老北京炒肝儿家常做法

1. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓,翻过来以后把肠子内壁的油摘出,继续揉搓,然后用清水洗净;

2. 灶上坐一锅冷水,把肥肠放进去倒入料酒,水开后捞出肥肠;

3. 再另外烧一锅水,把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中,再加入焯好的肥肠,煮至软烂;

4. 猪肝切成薄片,用清水浸泡,中途换两次水;

5. 大蒜去蒂剁成蒜末;

6. 肥肠煮好以后捞出切成小块;

7. 煮肥肠的水不要扔,捞出调料后再把切好的肥肠倒回去;

8. 改为中火,加入三分之二的蒜末,接着慢慢调入水淀粉,至汤汁浓稠,要慢慢搅动以免糊锅;

9. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末继续翻炒一会,即可出锅。

老北京炒肝儿家常做法